信阳毛尖:“绿茶”变“红茶”

谁说信阳毛尖仅仅是绿茶中的名品?如今,它正由绿变红——由信阳毛尖变身的这种红茶,被命名为信阳红。这一变,让茶乡多姿多彩,让茶农增产增收。

信有2300多年的产茶历史。信阳毛尖是全国十大名茶之一。由于地处中国茶叶基地的最北端,信阳一度被认为不适宜出产红茶。2010年10月,信阳精心研发生产出红茶新品,并将其命名为信阳红。信阳红风暴信阳红红遍了信阳、郑州、北京。长期困扰的夏秋茶利用问题得到了基本解决,种茶效益翻番,农民种茶的积极性空前高涨。

信阳红具有金毫显露、条索紧细、甜醇回甘、汤色红浓等特点,其品质甚至超过了红茶发源地福建的红茶。其实,茶叶的红、绿之分,只是加工工艺不同,红茶比绿茶多了一道发酵的过程。正是这一道发酵,把信阳毛尖发进了一片新的天地。

信阳市浉河区高度重视信阳红红茶研发和生产工作,聘请福建红茶技术人员进行低档信阳红茶开发研究。该区已成功研制一品红、一炮红、金俊眉、银俊眉等红茶品种,初步形成了信阳红红茶高中低档品种合理搭配的发展格局。近两年信阳各大茶业公司在信阳红品牌的下推出公司自已的信阳红品牌,如文新茶叶的文新观红、上上席茶业的上上席非凡红等,就是业界代表。政府与企业互动把信阳红做强做大,效果突出。

从青叶进场到最后精制信阳红茶出品一共要历经12道工序。前六道工序依次是青叶进场,保持茶叶通风;萎凋;揉捻;解块;发酵;烘干,经过这些工序,毛茶就生产出来了;后六道是精制工序,一、抖筛;二、砌茶;三、平面圆筛;四、风选;五、拼堆;六、提香。

筛分:在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

补火:将筛拣过的茶装入布袋,每袋5斤左右,置烘笼上烘烤,直烘至茶叶呈褐灰色。

宫堆:也叫匀堆,即将补火的各号茶分层倒入均堆场,混合做成数尺高的方堆,用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙,使茶叶流下成为小堆,如此反复,使各号茶调拌均匀。

信阳红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

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